Cách nấu cao lầu Hội An thơm ngon chuẩn vị đặc sản Quảng Nam!

Cách nấu cao lầu Hội An thơm ngon chuẩn vị đặc sản Quảng Nam

Cao lầu là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hội An. Nước dùng đậm đà hòa quyện cùng với sợi mì dai và dày đặc trưng đã tạo nên một hương vị rất riêng của miền Trung xứ Quảng. Hôm nay, hãy cũng vào bếp thực hiện món nước ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Cao lầu

Thịt heo 500 gr(thịt vai/đùi/ba rọi)

Xương ống heo 500 gr
Bột mì đa dụng 200 gr
Bột gạo 200 gr
Bột năng 140 gr
Tỏi 6 tép(băm nhuyễn)
Nước tương 3 muỗng canh
Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê H
ành tây 1 củ
Rau thơm ăn kèm 1 ít(Xà lách/Ngò/Húng quế)
 Giá 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/Tiêu/Đường/Hạt nêm)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Để khi chế biến thịt không bị khô, bạn nên chọn mua miếng thịt có lẫn phần mỡ để tạo độ béo ngon cho món ăn.
  • Đối với món ăn này, bạn có thể chọn mua phần thịt vai, thịt đùi hoặc thịt ba rọi đều được nhé!
  • Chọn mua miếng thịt tươi, không bị chảy nước, màu sắc thịt trắng hồng. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ lõm xuống nhưng không để lại dấu khi nhấc tay ra.

Nguyên liệu món ăn cao lầu

 

Cách chế biến Cao lầu

Trộn bột

Trộn đều 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, 140gr bột năng cùng 1 muỗng cà phê muối với nhau. Còn 60gr bột mì và 60gr bột gạo còn lại trộn đều và để ra tô riêng.

Thêm từ từ 1/2 cốc nước nóng và bắt đầu trộn hỗn hợp bột. Khi bột bắt đầu kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay.

Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng. Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng 20 phút.

Bước 1 Trộn bột Cao lầu

Bước 1 Trộn bột Cao lầu

Bước 1 Trộn bột Cao lầu

Bước 1 Trộn bột Cao lầu

Làm sợi mì cao lầu

Trước tiên, chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn cần rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột.

Dùng cây cán dẹp phần bột đã chia ra thành những miếng dài và mỏng như hình.

Rắc bột khô lên trên miếng bột và dao để chống dính, bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng với kích thước bằng đầu đũa.

Bắc nồi hấp lên bếp, bạn lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp trong khoảng 10 phút thì sợi mì sẽ chín.
Bước 2 Làm sợi mì cao lầu Cao lầu

Bước 2 Làm sợi mì cao lầu Cao lầu

Bước 2 Làm sợi mì cao lầu Cao lầu

Bước 2 Làm sợi mì cao lầu Cao lầu

Sơ chế nguyên liệu

Để khử mùi cho xương heo, bạn rửa sơ phần xương heo với nước sạch rồi cho phần xương vào nồi cùng 3 cốc nước, đun ở lửa lớn trong khoảng 10 phút.

Khi nước sôi và bọt nổi lên trên, bạn gắp xương ra rồi rửa sạch lại bằng nước.

Để khử mùi cho thịt heo, bạn xát muối hột vào thịt rồi để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.

 

Bạn lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng 30 giây cho chín.

Hành tây bạn rửa sạch và bóc vỏ.

Bước 3 Sơ chế nguyên liệu Cao lầu

Bước 3 Sơ chế nguyên liệu Cao lầu

Bước 3 Sơ chế nguyên liệu Cao lầu

Bước 3 Sơ chế nguyên liệu Cao lầu

Hầm xương

Bắc một cái nồi khác lên bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối rồi thả phần xương vào đun. Bật bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng 1 tiếng và không đóng nắp nồi.

Bước 4 Hầm xương Cao lầu

Làm thịt xá xíu

Ướp 500gr thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi đã băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

Ướp thịt trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thấm gia vị.

Để gia vị không bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, bạn gắp miếng thịt ra và lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt.

Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, tiến hành chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng giòn.

Khi bề mặt miếng thịt đã vàng đều, bạn đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho toàn bộ phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương.

Ninh thịt trong khoảng 30 phút tới khi thịt chín mềm.

Bước 5 Làm thịt xá xíu Cao lầu

Bước 5 Làm thịt xá xíu Cao lầu

Bước 5 Làm thịt xá xíu Cao lầu

Bước 5 Làm thịt xá xíu Cao lầu

Nấu nước dùng

Bạn pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt và đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.

Bước 6 Nấu nước dùng Cao lầu

Hoàn thành

Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng vừa miệng ăn.

Để bày trí món ăn, bạn cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, 1 ít sợi mì (tùy theo khẩu phần ăn ít hay nhiều) đã hấp chín cùng với thịt đã cắt lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào.

Bước 7 Hoàn thành Cao lầu

Bước 7 Hoàn thành Cao lầu

Thành phẩm

Món cao lầu khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà, mềm ngon kết hợp cùng sợi mì to khi cắn vào sẽ thấy có chút độ dai thấm với phần nước dùng đậm đà. Phần rau thơm ăn kèm sẽ giúp cân bằng lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hài hòa cho món ăn.

Bước 8 Thành phẩm Cao lầu

Nguồn gốc của món cao lầu

Cao lầu là một món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam và được xem là đặc sản của Hội An. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì to màu vàng kết hợp với thịt, tôm, chút rau sống và giá trộn, ăn kèm với nước dùng được ninh từ xương heo đậm đà.

Món ăn có nguồn gốc từ thế kỉ 17. Trong thời gian này, thương nhân Nhật và Trung Quốc tấp nập đổ về cảng Hội An để buôn bán. Họ đã mang theo bên mình những nền văn hóa ẩm thực riêng của từng vùng miền và món cao lầu ra đời là kết quả của sự pha trộn giữa những nền ẩm thực này.

Qua thời gian, món cao lầu dần được biến tấu để phù hợp với nền ẩm thực Việt, đồng thời dần hình thành những nét riêng độc đáo và đặc trưng với những nguyên liệu và hương vị đậm chất miền Trung.

Về tên gọi của món ăn, đây như là sự miêu tả cách mà món ăn này từng được phục vụ từ thời xa xưa. Cao lầu có thể được hiểu là “món cao lương mĩ vị được dùng trên lầu cao”. Thực khách có thể vừa thưởng thực hương vị của món ăn, vừa có thể phóng tầm mắt chiêm ngưỡng vẻ đẹp và sự nhộn nhịp của Hội An.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

❌ CÔNG TY CP IPP SACHI  – CHUYÊN SẢN XUẤT, PHÂN PHỐI SỈ LẺ  BÁNH TRÁNG SACHI TRÊN TOÀN QUỐC❌

📞 Liên hệ: 0944.665.375 – 0856.665.375
👉 Link shopee: https://shopee.vn/sachi665375
👉 Link sendo: https://www.sendo.vn/shop/banh-trang-sachi
👉 Link Lazada: https://www.lazada.vn/shop/banh-trang-sachi-viet-nam
👉 Link Tiki : https://tiki.vn/cua-hang/banh-trang-sa chi

Mục nhập này đã được đăng trong Tin Tuc. Đánh dấu trang permalink.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *