Ẩm thực
Đào ngâm đường
Th3
Cách làm đào ngâm đường để làm trà đào khá đơn giản, tuy nhiên bạn cần chú ý 1 chút ở khâu sơ chế đào để đào ngâm được giòn, đặc biệt nước ngâm đào không bị úng váng và để được lâu mà không bị hỏng.
Nguyên liệu
- 1,5kg đào
- 650-700g đường
- Muối hạt
- 1 quả chanh tươi
- Hũ/lọ đựng
Lưu ý về nguyên liệu
Để ngâm đào được đẹp mắt và thơm, bạn nên chọn đào trơn, ruột vàng (còn gọi là xuân đào). Còn nếu thích ăn giòn hẳn thì chọn đào lông (đào mỏ quạ, đào sapa), tuy nhiên về độ ngọt và thơm thì cá nhân Cookbeo thấy không bằng đào trơn ruột vàng.
Ngoài ra, phải chọn những quả đào rắn quả, không chọn quả chín mềm. Đây chính là bí quyết quan trọng, quyết định phần lớn đến độ giòn ngon của đào ngâm.
Đường các bạn có thể dùng đường trắng, đường phèn, đường thốt nốt, đường hoa mai… tùy ý.
Hũ/lọ đựng đào ngâm bạn nên rửa sạch sẽ, lau khô. Cẩn thận hơn thì nên pha 1 chút nước nóng cùng với muối hạt để tráng qua lọ rồi lau khô. Làm như vậy lọ đựng sẽ rất sạch, hạn chế được tình trạng nước đào ngâm bị úng, váng.
Thực tế, đào ngâm muốn để được lâu thì nó phải được ngâm trong dung dịch nước đường sánh đặc, có nghĩa là lượng đường ít nhất phải bằng 2/3 lượng đào và lượng nước bằng 1/2 lượng đào. Tuy nhiên vì không phải ai cũng thích ăn ngọt, nên thường sẽ pha nhạt hơn. Chính vì thế, đào ngâm sẽ không để được lâu như khi pha đường đặc.
Cách làm
Sơ chế đào
Đào bỏ hết núm cuống rồi ngâm rửa nước muối sạch sẽ, vớt ra để ráo. Trong lúc đó pha 1 âu nước muối loãng, lượng nước đủ để ngập đào để lát ngâm đào.
Bổ đào thành từng miếng vừa ăn. Tùy vào kích thước mà bạn có thể bổ đào thành 4 miếng, 5 hay 6. Tuy nhiên không nên tách bổ miếng đào quá bé, khi nấu lên sẽ có cảm giác bị nhũn, vụn.
Bổ đến đâu ngâm đào trong âu nước muối đến đấy. Mục đích để khử vị chát của đào và giúp đào không bị thâm.
Sau khi đã bổ miếng, lúc này bạn mới gọt vỏ. Nếu gọt vỏ trước thì rất khó để bổ miếng vì đào sẽ bị trơn. Ngoài ra vừa bổ vừa gọt thì miếng đào dễ bị thâm.
Đào gọt vỏ xong, bạn ngâm thêm 1 lúc khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, xả lại nước cho trôi vị mặn của muối rồi để ráo nước.
Nấu nước đường ngâm đào
Nước ngâm đào sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn nếu như có màu vàng, thậm chí có người thích màu vàng sẫm 1 chút. Nên nếu như dùng đường trắng, đường phèn, đường vàng thì bạn cần thực hiện thêm 1 bước gọi là thắng đường, mục đích để tạo màu cho nước đào ngâm. Nếu dùng đường thốt nốt thì bạn có thể bỏ qua bước này vì đường thốt nốt nấu lên cũng cho màu sắc khá đậm.
Với khoảng 1,5kg đào (sau khi gọt vỏ, tách bỏ hạt thì sẽ còn khoảng 1,2kg), lượng đường bạn cần dùng sẽ dao động từ 600-700g đường (tùy vào sở thích ăn ngọt của từng người, như Cookbeo ở đây sẽ dùng 600g đường) và lượng nước sẽ khoảng 1lít. Nhưng để thắng đường tạo màu cho nước ngâm thì bạn chỉ cần dùng 1 lượng đường nhỏ, ước chừng bằng 1/10 số đường dùng để ngâm đào.
Theo đó, bạn cho khoảng 60g đường và 20ml nước vào nồi, nấu sôi hỗn hợp này lên ở lửa nhỏ vừa.
Khi đường tan, đảo đều và nấu đến khi đường chuyển sang màu vàng ưng ý. Không nên thắng quá kỹ, sẽ làm mất đi vị đường.
Lúc này cho khoảng 1 lít nước nóng và đổ nốt số đường còn lại vào (khoảng 540g đường), khuấy đều. Vì lúc này vừa thắng nước màu xong, nhiệt độ đang cao, nếu cho nước nguội sẽ dễ bị bỏng hơi. Chính vì vậy cho nước nóng để giảm thiểu tình trạng trên.
Khi nước đường sôi, bạn thả đào vào. Tùy vào lượng đào và độ dày của miếng đào mà thời gian nấu khác nhau, tuy nhiên trung bình sẽ là 3-6 phút, nấu đến khi bạn thấy miếng đào trong là được.
Lúc này vớt đào ra bát đá để làm đào săn miếng và giòn.
Khi đào nguội, cho đào ra khay để thật ráo nước. Tiếp đến, bạn có thể cho đào vào túi, buộc kín và để vào ngăn đá khoảng 30-40 phút để tạo độ giòn. Lưu ý không để đào tiếp xúc trực tiếp với ngăn đá, sẽ tạo thành những đá dăm xung quanh miếng đào và khi lấy ra cho vào lọ ngâm, đào sẽ nhanh bị hỏng, có nhớt váng vì bị dính nước lạnh.
Với nước đường sau khi vớt đào, bạn nên nấu sôi lại 1 lần nữa, hớt bỏ bọt đi và vắt thêm nửa quả chanh vào. Nước cốt chanh giúp cho nước đào ngâm thơm hơn, có vị chua dịu hấp dẫn. Đây cũng là 1 trong những bí quyết ngâm đào được ngon, để được lâu mà không bị hỏng hay úng, váng. Sau đó tắt bếp, để nước này nguội.
Ngâm đào
Khi nước đường đã nguội, bạn đổ vào lọ đựng rồi cho đào vào, đậy kín nắp lọ, để nơi thoáng mát. Tuy nhiên Cookbeo khuyên bạn tốt nhất là cho lọ đào ngâm vào ngăn mát tủ lạnh. Bạn cũng có thể làm số lượng lớn, chia ra từng lọ nhỏ, cấp ở tủ đông để dùng dần.
