Th5
* Thể tích: 310 ml
* Độ đạm: 60N
* Chai thủy tinh
* Nước mắm sạch, không phụ gia, không phẩm màu, không hương liệu, không chất bảo quản
Nước mắm cá cơm tươi được hình thành từ những năm 1900 – 1945, tại những vùng biển có nguồn cá cơm dồi dào như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết, Bình Định, Quảng Ngãi… Khi ngư dân đánh bắt cá cơm quá nhiều nhưng không thể tiêu thụ cá cơm tươi ngay một lúc được, họ nghĩ đến cách mang cá ướp với muối để sử dụng lâu dài. Sau một thời gian cá được ủ muối sẽ cho ra dung dịch loãng có màu đỏ, vị mặn. Người dân dùng dung dịch này như một loại gia vị để ăn sống hoặc nêm nếm để món ăn thêm vị ngon.
Trong các loại cá được dùng để làm nước mắm, cá cơm được đánh giá là thơm ngon nhất. Chính vì vậy mà từ nhiều năm nay, nước mắm cá cơm tươi luôn góp mặt trên mâm cơm người Việt. Vậy bạn có bao giờ thắc mắc cách làm nước mắm cá cơm có phức tạp không? Cần bao lâu để cho ra thành phẩm chất lượng? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết dưới đây nhé!
Vì sao cá cơm tươi được chọn làm nước mắm ngon?
Cá cơm là loài cá có thân mình trắng, kích thước nhỏ (chiều dài tối đa là 50 cm, nhưng phổ biến là dưới 15cm), chủ yếu sống ở nước mặn, bơi thành đàn và ăn các loại thực vật phù du. Mỗi năm thường có 2 vụ cá cơm: vụ đầu tiên từ tháng Giêng – tháng 2 âm lịch, vụ thứ 2 từ tháng 7 – tháng 8 âm lịch. Cá cơm có nhiều loại khác nhau như: cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép… nhưng ngon nhất là cá cơm than.
Cá cơm luôn là lựa chọn ưu tiên để làm nước mắm vì 2 lý do chính. Thứ nhất, cá cơm là loài cá giá trị dinh dưỡng rất cao – nó chứa nhiều thành phần như đạm, chất béo Omega-3, Canxi, Sắt, Magie, Phốt pho, Kali và các loại vitamin thiết yếu… tốt cho sức khỏe. Thứ hai là do độ cắn muối của cá cơm tươi khá nhanh, phù hợp để ủ chượp và cho vị nước mắm thành phẩm không bị tanh.
Cách làm nước mắm cá cơm tươi tại nhà
Nếu bạn muốn thử sức tự làm nước mắm cá cơm tại nhà, thì đây là bí quyết dành cho bạn:
Bước 1: Nguyên liệu nước mắm cá cơm
Nguyên liệu:
- 3 kg cá cơm
- 1,5 kg muối
- 1 trái thơm
- 200 ml mật ong
Cách chọn cá cơm & muối:
- Chọn cá cơm có phần da sáng bóng, phần mắt trong không bị đục ngầu hay chảy nước. Bạn có thể dùng tay nhấn thử thân cá, nếu thấy phần thịt cá còn đàn hồi thì đây là loại cá tươi nên mua. Tuyệt đối không chọn những con cá bị dập nát, có mùi hôi, thân cá tách rời khỏi đầu.
- Chọn muối có hạt to, kích thước đều nhau, màu trắng đục ở giữa, viền hơi trong, vị mặn đượm và không quá chát. Loại muối ngon thường có nguồn gốc từ vùng biển Bà Rịa – Vũng Tàu, Phú Quốc, Nha Trang, Quảng Ngãi, Phan Thiết…
Dụng cụ:
- Hũ sành hoặc chum
- Thau
- Rổ
- Vải sạch dùng để lọc
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm 3kg cá cơm trong nước muối khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch, vớt ra ráo nước.
- Trái thơm sau khi mua về thì gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành những miếng nhỏ.
Bước 3: Trộn cá và muối
- Cho cá cơm ra thau, sau đó cho 1kg muối vào và trộn đều lên theo tỷ lệ cá và muối 3:1. Đây cũng là tỷ lệ chuẩn được nhiều cơ sở sản xuất nước mắm áp dụng.
Bước 4: Ủ chượp
- Cho phần cá và muối đã được trộn vào hũ hoặc chum, xếp từng lớp xen kẽ với một lớp dứa đã cắt, cứ xếp cho đến khi hết phần cá và dứa.
- Cho thêm 0.5 kg muối phủ lên phía trên cá và 200ml mật ong vào hũ/chum.
- Đậy kín nắp và mang ra ngoài sân có nắng, bắt đầu quá trình ủ mắm từ 6 – 12 tháng. Để cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp 1 lần, dùng đũa sạch và khuấy đều, rồi tiếp tục đậy nắp lại.
Bước 5: Lọc mắm
- Sau một thời gian ủ mắm, bạn dùng túi vải sạch bọc lên thành miệng hũ, và cho phần mắm đã ủ vào để lọc lấy nước mắm nguyên chất.
Như vậy có thể thấy, công thức làm nước mắm cá cơm không hề phức tạp. Tuy nhiên, điều khó ở đây là bạn cần tuyển chọn nguyên liệu tươi ngon và phải có thời gian để ủ mắm (6 – 12 tháng). Để có thể sử dụng ngay, nhiều gia đình đã mua sản phẩm nước mắm cá cơm của một số thương hiệu uy tín. Ở các hãng này, quy trình làm nước mắm rất hiện đại, đầu tư dây chuyền tiên tiến, đồng thời các khâu chọn lọc nguyên liệu – ủ chượp – đóng chai cũng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng các tiêu chí khắt khe nhất.
Sản phẩm được chắt lọc từ 100% cá cơm tươi và muối. Được ủ chượp theo phương pháp truyền thống tự nhiên. Sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến quy trình khép kín. Đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000 – 2018 TCVN. Đạt danh hiệu hàng việt nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn 2023. Được khách hàng trong và ngoài nước tin dùng thường xuyên.
Nước mắm truyền thống cá cơm độ đạm 60 Suchi – Phan Thiết Mũi Né được chắt lọc từ 100% cá cơm tươi và muối. Với bí quyết gia truyền, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống tự nhiên và sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn HACCP. Từ đó đã tạo ra dòng nước mắm nguyên chất cá cơm mang hương vị ĐẬM ĐÀ THƠM NGON – TINH KHIẾT BỔ DƯỠNG đạt chất lượng đúng theo tiêu chuẩn.
