Ninh Bình Đặc sản dê núi Trường Yên

Dê núi Ninh Bình sống hoang dã được ăn nhiều loại cây cỏ tự nhiên. Chính vì vậy nên thịt chắc, thơm mùi thảo dược và đậm đà hơn những loại dê nuôi khác.

Món thịt dê được chế biến thành nhiều món: Tái dê, xào lăn, nướng, lẩu dê, tiết canh… Trong đó, được ưa chuộng hơn cả là món tiết canh dê.

Để tăng thêm hương vị, người ta cho thêm lạc rang, vừng, hành củ nướng, và  rau thơm. Miếng tiết đỏ au vừa ngọt, vừa giòn của sung, mềm mà lại thơm mùi vừng lạc và hành nướng.

Tại các quán ăn, nhà hàng thường hay phục vụ món tái dê và đã thành đặc sản. Chỉ riêng “tái”, cũng đã có rất nhiều kiểu tái: có tái nhúng, rồi tái lăn, tái vừng… .

Để làm món dê xào lăn, ta đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê đã thái lát mỏng vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một ít tỏi, gừng, sả. Xào cùng hành tây, tía tô, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng.